L'atmosfera modificata (MAP) è una tecnica avanzata di conservazione degli alimenti che modifica la composizione del gas interno all'interno di un pacchetto per estendere la durata della conservazione e mantenere la qualità del prodotto. Sostituendo l'aria all'interno della confezione con una miscela di gas attentamente controllata (in genere CO₂, N₂ e O₂), la mappa rallenta il deterioramento causato da crescita microbica, ossidazione e reazioni enzimatiche.
Di seguito, esploriamo le applicazioni chiave della mappa in vari settori.
Composizione del gas:
O₂ alto (70-80%) + CO₂ (20-30%)-Mantiene il colore rosso vivo (ossimioglobina)
Basso o₂ (<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth
Vantaggi:
✅ estende la durata di shelf di 2-3 volte
✅ Riduce la perdita di gocciolamento e lo scolorimento
✅ inibisce la crescita batterica (ad es. Pseudomonas, Brochothrix)
Carne in mappa (illustrazione: carne confezionata in mappa con miscela di gas ottimale)
Composizione del gas:
CO₂ (40-60%) + N₂ (equilibrio)-rallenta il deterioramento batterico ed enzimatico
O₂ (0-2%)-impedisce l'ossidazione
Vantaggi:
✅ Riduce il degrado di odore e consistenza "pesce"
✅ estende la freschezza di 5-7 giorni
✅ riduce al minimo la formazione di istamina
Mappa dei frutti di mare (esempio: filetti di salmone ricchi di mappe)
3. Frutta fresca e verdura
Composizione del gas:
5-10% O₂ + 5-15% CO₂ + N₂ (saldo)-bilancia il tasso di respirazione
Assorbitori di etilene - Utilizzato per frutti climaterici (ad es. Banane, mele)
Vantaggi:
✅ ritarda la maturazione e la senescenza
✅ Riduce la crescita della muffa (ad es. Botrytis nelle fragole)
✅ Mantiene fermezza e colore
Mappa dei prodotti freschi (esempio: verdure insalata ricca di mappe)
|
4. Pani di panetteria e snack
|
5. Prodotti di latte e formaggio
|
Conclusione
La mappa è una soluzione di imballaggio versatile ed efficace che migliora la sicurezza alimentare, estende la durata di conservazione e riduce i rifiuti alimentari. Le sue applicazioni abbracciano carne, frutti di mare, prodotti, panetteria e latticini, rendendolo indispensabile nelle moderne catene di approvvigionamento alimentare.
